हळदी गाजराचे भरीत (रायता)

सौ. अनघा निलेंद्र खेर 

Anagha Nilendra kher

साहित्य – तीन ते चार कोवळी हळदी गाजरे, तीन ते चार सांडगे मिरच्या, मध्यम आकाराचे एक वाटी थोडेसे आंबट दही, चवीनुसार मीठ, हवी असल्यास चिमुटभर साखर , दोन टेबल स्पून तेलाची फोडणी, मोहरी, हळद, हिंग

कृती – प्रथम गाजरे धुऊन, चांगली शिजवून घ्यावीत. चार शिट्य़ांपर्यंत शिट्या कराव्यात. थंड झाल्यावर, त्याची साले काढून चार भाग करून अगदी बारीक चिरावी. पळीने थोडीशी चेचावी, म्हणजे छान मिळून येतात. नंतर त्यात मीठ, दही आणि कुस्करलेल्या सांडग्या, मिरच्या घालून गार फोडणी द्यावी.

रंगीत, सुंदर, चविष्ट रायता तोंडी लावणे तयार झाले. हे पोळी-भाकरी बरोबर, पराठ्याबरोबर फारच रुचकर लागते.haldi gajar bharitटिप – फोडणी करताना प्रथम सांडगी मिरच्या तळून घेऊन मग त्यातील फोडणी करावी. वेगळे तेल घेऊ नये. मिरच्या लालसर तळाव्या. जर मिरच्या कुस्करल्या गेल्या नाहीत तर मिक्सरमध्ये अगदी थोडा वेळ घालून जाडसर काढाव्यात. विकतच्या सांडग्या, मिरच्या घेतल्या तर त्यात दही असते.मिरच्या कडक होतात. हाताने चुरल्या जात नाहीत.

feedback – mycitymyfood@gmail.com

पूर्णाहार कोशिंबीर

koshimbir
सौ. माधुरी आनंद देव यांनी तयार केलेली पूर्णाहार कोशिंबीर

साहित्य : 1 जुडी कांद्यांची हिरवी पात, भिजवलेली उडदाची आणि मुगाची डाळ प्रत्येकी 2 चमचे, हिरव्या किंवा लाल सुक्या मिरच्यांचे तुकडे, ओले खोबरे, दाण्याचे कूट, मीठ-साखर, घट्ट दही किंवा अर्ध्या लिंबाचा रस, तेल फोडणीसाठी मोहरी-हिंग आणि हळद, पाव वाटी किसलेले गाजर.

कृती : कांद्याची पात धुवून, बारीक चिरून त्यात दही आणि लिंबू रस न घालता, बाकीचे साहित्य सुरूवातीला घालावे आणि नीट एकत्रित करावे, त्यावर दही किंवा लिंबाचा रस घालून तेलाची फोडणी टाकावी. मिरच्या फोडणीतच टाकाव्यात. पुन्हा एकदा सर्व नीट कालवून घ्यावे.

Madhuri Anand Devसौ. माधुरी आनंद देव
434 शनिवार पेठ
पुणे 411 030

तुम्हीही आपली रेसिपी पाठवू शकता, आपला तसेच रेसिपचा फोटो,कृती आणि साहित्य मेल करा… mycitymyfood@gmail.com वर

धन्यवाद

सुधारस

alphonso mango pickleसाहित्य : ६ मोठी कागदी लिंबे (रसदार), साखर, सजावटीसाठी बदाम, पिस्ते, वेलची पूड, केशर.

कृती : प्रथम एका भांड्यात (पाण्याचा हात न लागता) लिंबाचा रस काढून घ्यावा. तो रस एका वाटीत गाळून घ्यावा. एक वाटी रसाकरता ६ वाट्या साखर घेऊन साखरेचा पक्का पाक करावा. पक्का पाक झाला की, त्यात रस ओतावा.

एक उकळी आली की, चटकन गॅसवरुन पातेले खाली उतरवावे. त्यात बदामाचे काप, पिस्त्याचे काप, वेलची पूड, केशर काड्या, इत्यादी आवडीप्रमाणे घालावे. सुधारस थंड झाला की, स्वच्छ बरणीत ओतावा.

सौ.अपर्णा पु,बापट, गिरगाव
सौ.अपर्णा पु,बापट, गिरगाव

जेव्हा पाहिजे तेव्हा एका भांड्यात काढून घ्यावा. त्यात सीझनप्रमाणे अननस, केळी, यांचे पातळ काप किंवा आंब्याच्या फोडी (लहान) घालून तो वाटीतून सर्व्ह करावा.

आयते वेळीचे पक्वान्न, पित्तशामक, गुणकारी सुधारस तयार.

सौ.अपर्णा पु.बापट, गिरगांव

पिकलेल्या हापूस आंब्याचे रायते

Alphansoसाहित्य : तीन आंबे, तिखट – १ चमचा, भाजून मेथीकूट -१ चमचा, धणे पूड कच्ची – १ चमचा, मिरीपूड लहान – एक चमचा, गूळ लहान वाटी (चिरलेला), मीठ चवीपुरते, नारळाचे दूध

फोडणीचे साहित्य : मोहरी, मेथी, दाणे, तेल

कृती : प्रथम बाठीसकट आंबे कोळून घ्यावे, त्याला धणे पूड, मेथीपूड, तिखट हे सर्व बाठीसकट कोळाला लावावे. एका भांड्यात नारळाचे दूध काढून घ्यावे. त्यात लहान चमचा मिरीपूड घालावी.

सौ.अपर्णा पु,बापट, गिरगाव
सौ.अपर्णा पु,बापट, गिरगाव

नंतर पातेल्यात थोडे तेल घालून भांडे गॅसवर ठेवावे. तेल तापले की, मोहरी मेथी दाणे घालून खमंग फोडणी करावी. त्यात बाठीसकट तयार केलेला कोळ घालावा.

थोडे परतून त्यात मिरी घातलेले दूध (नारळाचे) घालावे. नंतर ढवळून थोडा गूळ घालावा. मीठ घालावे व लगेच खाली उतरवावे. रुचकर रायते खाण्यासाठी तयार.